详细介绍参见“百度百科”
烤肉卷用料
食材 |
数量 |
作用 |
牛肉 |
500克 |
|
洋葱 |
50克 |
|
小苏打粉 |
0.5克 |
|
十三香 |
5克 |
去膻味。 |
白糖 |
4克 |
。 |
生抽 |
5克 |
|
精盐 |
6克 |
|
鸡精 |
4克 |
|
白胡椒粉 |
5克 |
。 |
蒜粉 |
5克 |
。 |
孜然粉 |
5克 |
去膻味。 |
豆粉 |
20克 |
|
姜汁 |
8克 |
|
芝麻 |
50克 |
增香。 |
干淀粉或面粉 |
15克 |
|
水 |
80克 |
|
辣椒粉 |
少许 |
依照个人口味,适量添加。 |
一,
-
二,撒料制作
- 新疆半颗粒孜然50克,芝麻10克,秘制鲜香小料10克,鸡精50克,陈有香肉香粉5克,十三香1克,放入打粉机加工成粉状。
- 将粉料放入平底锅中,并空出中间的位置。
- 把1块带火的炭放入小盘中,然后将小盘放入锅的中间位置。
- 抓一小捏香料撒到炭火上,迅速盖上锅盖,焖10分钟。 这样带有炭香的撒料就做好了。即使是用电烤肉串,也有淡淡的炭香在肉上。
- 做好的撒料需要装入塑料袋中密封保存,以留住炭味。
三,烤制
-
-
- 电烤:
- 预热220-240度,
- 进烤箱烤之前,先用刷子刷一层料油上去。再进去烤。5分钟后,再刷一层油,增加导热,受热均匀,同时锁住水分。
- 将肉串放进烤箱烤总共15-20分钟,中间翻面一次即可。
- 出箱前1分钟,表面撒上适量盐、芝麻,辣椒粉、孜然粉,用油刷子刷一刷,使其均匀附着在肉上。 也可以用制作好的撒料代替上面的调料。
- 炭烤: