一，底汤 - 高汤

用料

食材	数量	作用
猪骨	1000克	增加汤的浓白度，补钙健筋骨。
鸡架骨	半个	增加汤的鲜香度
姜	5-10片	去腥味。
料酒或白酒	30克	去腥味。

1. 鸡架骨洗净，猪骨泡水15分种，洗净备用。
2. 大锅中放冷水，水量以盖过骨头即可。下入猪骨和鸡架骨，开大火加热。注意骨头一定要冷水下锅，这样才能把骨头里的血水逼出来。
3. 同时加入白酒
4. 水开后撇去浮沫，大火煮5分钟。
5. 捞出骨头，用清水冲洗。焯骨头的水是很有营养的，可将杂质滤除，烩入第二锅水中。
6. 重新烧一大锅开水，放入洗净的骨头。若是开店，水量35斤为宜，若自家煲汤，需10斤以上的水。
7. 水开后加入姜片。不要放葱，因为放入大葱的高汤不易存储，容易变味。此外也不要加入大料和其他香料，因为这样熬出来的汤容易颜色发黑。
8. 中大火熬制40-60分钟。注意每隔20分钟翻动骨头，这样汤容易奶白和鲜香。
9. 如果你的汤不白，一般为2个问题：第一火候不够，一定要中大火；第二时间不够，可延长熬制时间。
10. 底汤不要放盐和调味料，要等到制作成品汤时加料。

高汤居家食用或开店皆可。

二，各种成品猪骨汤

1） 玉米胡萝卜猪骨汤：健脾祛湿

用料

食材	数量	作用
熬制好的底汤	500克
玉米：	1根	玉米含有碳水化合物和多种维生素，有解毒利尿的功效。
胡萝卜：	1根	可以增强肝肾，助消化。
芡实：	15克	健脾益肾。
薏米，赤小豆：	各20克	可祛湿
陈皮（大拇指头大小）	两小块	祛湿浊
茯苓	15克
淮山（干）	15克
党参	10克
红枣	3颗
盐	适量

1. 取一个汤锅，加约1升的清水，把甜玉米（切块）、胡萝卜（切块）、陈皮、薏米（先炒一下）、赤小豆、芡实、茯苓、、淮山干、党参、红枣直接加进去汤锅里，煮开后调中小火煲10分钟。
2. 然后取煮好的骨头汤300-500克，倒入玉米汤锅里，再次煮开，将汤表面漂浮的浮油用汤勺捞出来倒掉，最后调小火慢慢煲，大概1.5～2小时就可以喝了。
3. 此汤非常好喝，有健脾祛湿功效。

注意：

1、薏米属寒凉食材，需要先炒一下再拿来煲汤。
2、翻炒一下猪骨可以祛寒气，也可以把猪骨里的骨髓释放出来。
3、汤煲好后建议盛入碗中加适量的盐调味，以养生来讲不建议整煲加盐调味，如果整煲汤加盐一餐喝不完，下一餐加热会导致汤中盐分升高，形成亚硝酸盐。如果人多一次就能喝完，可以整煲加盐。